暮らしを楽しむ♪ Italiano & Giapponese
作った料理、観た映画、聴いた音楽、撮った写真、日々のあれこれ、離れて想うイタリア... (since '09/05)  

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Lievito naturale / 天然酵母
Lievito naturale / 生酵母

Come avevo accennato in un breve articolo poco tempo fa, mi sto divertendo a fare esperimenti con il lievito naturale. Lievito naturale che all'inizio ho ottenuto comprando le speciali buste Hoshino, che contengono lieviti 'selvatici' di varie zone del Giappone. Basta aggiungere acqua e lasciar riposare una giornata per riattivare i lieviti contenuti nelle suddette polveri. Il lievito così ottenuto si usa poi per panificare con lievitazione molto lunga, parecchie ore, e il prodotto che si ottiene è molto più ricco in qualità nutritive, odore e sapore del 'povero' e rapido pane ottenuto con il semplice lievito di birra.

つい先日の短い記事で触れたように、私はここしばらく天然酵母を使った実験を楽しんでいます。最初のうちは、日本各地の野生酵母を含んだホシノの天然酵母を買っていました。パウダー内の酵母を活性化させるため、水を加えて、一日置くだけです。こうして長時間かけて発酵させて得られた生種で焼くパンは、栄養価も高く、ビール酵母で焼く貧しき即席パンに比べて、香りも風味もずっと素晴らしいんです。

Con lo speciale lievito di Tanzawa e l'uso di farina apposita ho fatto delle saporitissime 'baguette':

特別な丹沢酵母と特別な小麦粉を使って、美味しいバゲットを焼き上げました:

Lievito naturale / 生酵母
Lievito naturale / 生酵母
Lievito naturale / 生酵母

Usando invece il lievito Hoshino standard e farina 'SuperKing' (molto forte e ricca di proteine), con l'aggiunta di formaggio fresco e ricotta, ho ottenuto dei saporitissimi panini alla ricotta:

標準のホシノの天然酵母とスーパーキング(最強力粉で高タンパク)という小麦粉を使うかわりに、フレッシュチーズとリコッタを加え、とても美味しく柔らかなチーズパンも作ってみました:

Lievito naturale / 生酵母
Lievito naturale / 生酵母
Lievito naturale / 生酵母
Lievito naturale / 生酵母

Mescolando lieviti diversi, di nuovo farina SuperKing, e aggiungendo generose dosi di uova, burro, zucchero, latte e uvetta ho fatto degli appetitosi panini dolci all'uvetta:

異なる酵母を混ぜて、スーパーキングを使って、さらに大量の卵とバターと佐藤とミルクとレーズンを加え、レーズンパンも作ってみました:

Lievito naturale / 生酵母
Lievito naturale / 生酵母

ed ovviamente con la stessa pasta e l'aggiunta di canditi un Panettone di forma rettangolare di circa un chilo. Benché il Natale sia ormai passato, lo mangeremo con gli amici nella prossima festa di Carnevale:

同じ生地にドライフルーツキャンディを加えて、1kgほどの角形パネットーネも作ってみました。既にクリスマスは過ぎてしまいましたが、今度のカーニバル・パーティで友人たちと食べることになるでしょう:

Lievito naturale / 生酵母
Lievito naturale / 生酵母

E per finire in bellezza... ho creato il mio primo personalissimo lievito naturale, il Baru Leaven © , con microscopica flora e fauna della zona in cui abitiamo. Come ho fatto? Ho fatto macerare alcune ore dell'uvetta in acqua tiepida, filtrato, ed ho aggiunto al liquido un po’ di sakè non pastorizzato. Ho mescolato al liquido la farina SuperKing ed ho lasciato riposare la miscela. E dopo un paio di giorni, anche su invito della mia compagna che si è avvicinata all'intruglio ed ha intimato: 'sveglia!', i lieviti Baru sono nati! Le bollicine sono comparse ed il miscuglio ha raddoppiato in volume.

そして大事なことを言い忘れていました...実は、私、初の私的パンを作りました。バル酵母(the Baru Leaven © )です。私たちが住んでいる場所の微細なバクテリアたちによるものです。どうやってかって?ぬるま湯にレーズンを数時間浸し、それを濾した後、生酒(殺菌されていない日本酒)を加えたんです。それから、その液体とスーパーキングを混ぜて、しばらく寝かせておきました。
数日後、私のパートナーの「起きなさい!」という強力な呼びかけ(あるいは命令)に応じるかの如く、バル酵母は生まれたんです!泡が現れて、量が倍になりました。

Ecco i panini lievitati con il Baru Leaven © , prima di essere infornati, una bella soddisfazione davvero:

こちらが、このバル酵母 © で作ったパニーニの焼く前の姿です。大満足です:

Lievito naturale / 生酵母
Lievito naturale / 生酵母

E dopo la cottura (la polvere bianca è farina):

こちらは、焼き上がった後です(白い粉は小麦粉です):

Lievito naturale / 生酵母
Lievito naturale / 生酵母
      Lievito naturale / 生酵母

E sapete cosa non è ancora possibile far arrivare con la modernissima tecnologia informatica a tutti voi? Il profumo, che è davvero incredibile, e si sente in tutta la zona in cui abito, per cui sono sicuro che i vicini e i passanti pensano che qualcuno abbia aperto una nuova panetteria!
E buon pane naturale a tutti!

現代の情報科学をもってしても、皆さんに全てを伝えることは不可能です。この香り、それはそれはもう素晴らしいんです。私たちの住んでいる一帯に漂っていること間違いなしです。ご近所さんや通行人たちが、誰か新しいパン屋さんを開店したのかな、ときっと思うに違いありません!
さ、新鮮な天然酵母パンを召し上がれ!
 
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【2013/02/04】 |  Cucina / 料理 | COMMENT(2) |
Fagioli Grassi / ファジョーリ・グラッシ
Fagioli Grassi / ファジョーリ・グラッシ

Nella mia città natale è tradizione, per Carnevale, la preparazione dei fagioli grassi con distribuzione gratuita alla cittadinanza la Domenica di Carnevale, appunto.
Quando vivevo lì era mia abitudine andare la Domenica mattina a prendere una bella pentola di fagioli, che poi portavo a casa, e si andava avanti una settimana a mangiar fagioli, con tutte le conseguenze che vi lascio immaginare...

我が故郷では、カーニバルに伴ってある伝統がある。それは、カーニバルの日曜に市民に無料でFagioli Grassi(豆と脂身たっぷりな豚の煮込み料理)を配る準備です。
そこに住んでいた頃は、日曜の朝早くから、鍋一杯のFagioli Grassiをもらいに私が出掛けたものです。そして家に持ち帰り、皆でまるまる一週間はFagioli Grassiを食べ続けました。その結果として何が起きるかはご想像にお任せします・・・

Qui mi sono cimentato, in perfetta sincronia col Carnevale della mia città, nella preparazione dei gustosissimi fagioli.

さて、この故郷でのカーニバルに完全にシンクロさせて、美味しいFagioli Grassiを作ることにしました。

Fagioli Grassi / ファジョーリ・グラッシ


Anzitutto i fagioli borlotti secchi, che vanno messi a bagno nell'acqua per una notte intera (io me li sono portati dall'Italia, ora sono finiti, sigh!)

まず、Fagioliとして、乾燥したうずら豆fagioli borlottiを用意し、一晩水に浸しておきます。(私は豆をイタリアから持ってきましたが、もうなくなっちゃいました。あ〜あ!)

Fagioli Grassi / ファジョーリ・グラッシ

Poi la parte grassa, ovvero parti del maiale come le cotiche, salamini, e poi i 'preive', ossia in italiano i 'preti', che sono involtini di cotica di maiale arrotolati attorno ad un rametto di rosmarino ed abbondantemente conditi con sale, pepe e noce moscata, e infine legati per evitare che si spappolino durante la cottura.

次に、Grassi、つまり脂身です。それは豚肉で、塩、胡椒、ナツメグでしっかり味付けをしてあります。皮、サラミ、そして"preive"つまりイタリアの「聖職者」(註:何しろ、イタリアでは聖職者と言えば、一番美味しいものをたらふく食べて飲んで、まるまるとして、着飾っているというイメージだそうで...笑)と呼ばれる、ローズマリーをバラ豚肉で巻いて、料理中にばらばらにならないようにきつく凧糸で縛ったもの、などです。

Fagioli Grassi / ファジョーリ・グラッシ

Per finire le verdure, carote, sedano, aglio, e cipolla.

最後に、野菜で、人参、セロリ、ニンニク、玉ねぎを入れます。

Fagioli Grassi / ファジョーリ・グラッシ

Quest'ultima, intera, viene infilzata da una bella porzione di chiodi di garofano.

玉ねぎは、結構な量のクローブを突き刺した状態です。

Fagioli Grassi / ファジョーリ・グラッシ

Gli ingredienti nella pentola capiente e poi coprire a filo con acqua, nient'altro: la ricetta dei fagioli grassi, cosi' come molte altre della tradizione contadina piemontese, era una ricetta 'povera', e non c'e' traccia quindi di olio d'oliva, che era invece un ingrediente piuttosto costoso. Del resto il grasso arriva tutto dal maiale. Certo molto meno salutare dell'olio d'oliva, ma una volta l'anno si può sgarrare. E’ il principio del Carnevale.
Bollire a fuoco basso per almeno 4 o 5 ore e poi servire in ciotole, meglio se di terracotta, con abbondante vino rosso, tipo Barbera o Carema.
E buon Carnevale a tutti!

材料を鍋に入れ、水を加えます。それだけです。Fagioli Grassiのレシピは、他のピエモンテの伝統的な地方料理同様に、"貧しい"レシピで、高価な材料であったオリーブオイルはまったく含まれていません。脂分はすべて豚肉からとなります。当然ながら、オリーブオイルよりも健康的ではありません。でも、一年に一度、その時だけですからね。カーニバルなんですから。
弱火で最低4,5時間煮込んでから、できれば陶器にて食卓に出し、BarberaやCaremaなどの豊かな赤ワインといただきます。
皆さんも楽しいカーニバルを!
 
 

   
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【2013/02/11】 |  Cucina / 料理 | COMMENT(0) |


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Baru & Ran

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*Baru= イタリア語部分の書き手。日本在住のイタリア人。北イタリア(ピエモンテ州)出身、南イタリア、ローマ在住を経て、ひょんなことから日本へ。何であれ手間ひまかけて作ることを厭わない星人。チェスと芸術と科学とイタリア/ピエモンテ食文化をこよなく愛し、語り出したら誰にも止められない...!
*Ran = 日本語部分の書き手。日本人。眠りと寛ぎに幸せを感じる怠けもの星人。世の中知らないことだらけ。

Italiano io, originario del Piemonte, ma ho speso piu' di venti anni a Roma. Ora, dopo una breve parentesi americana, vivo in Giappone con la mia adorabile compagna, per una serie di fortunati eventi ;-).
Amo a tal punto l'arte, la cultura, il cibo e la cucina italiana (soprattutto piemontese) che non posso smettere di parlarne (come sostiene la mia compagna). Cosi' qui ne scrivo...
La mia compagna e' un'adorabile 'donna in carriera' giapponese, che nella segreta vita privata... ama dormire, rilassarsi pigramente e apprezzare le piccole e grandi cose del quotidiano vivere... assieme!
 



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